식물의 위선

미식가나 가정 요리사가 될 필요는 없지만, 최근 몇 년간 전통적인 동물성 단백질을 대체할 식물성 및 실험실에서 만들어진 대체 식품이 시장에 넘쳐나고 있다는 사실을 알 수 있습니다. 유명인의 지지, 미디어를 통한 자금 지원, 화려한 마케팅 캠페인을 통해 소비자에게 더 나은 건강, 더 나은 환경, 더 나은 사회를 약속합니다.

그러나 여기에 문제가 있습니다. 그들은 그런 일을 전혀 하지 않습니다. 사실, 전체 운동은 실제로 이러한 약속 각각을 훼손합니다. 돈만으로도 어마어마합니다. 식물성 육류 제품의 순 가치는 200억 달러 이상으로 증가했으며, 유제품 대체 제품의 가치는 현재 260억 달러 이상입니다. 전문가들은 둘 다 성장할 것으로 예상합니다. 게다가 실험실에서 재배한 “육류 제품”도 빠르게 탄력을 받고 있습니다.

이 운동은 Bill Gates(미국 농지 275,000에이커를 소유하고 있음), Mark Cuban 및 Ashton Kutcher와 같은 유명인과 거물을 포함한 막대한 자금을 지원받고 있습니다. 그러나 문제에는 달러 기호보다 훨씬 더 많은 것이 있습니다.

서양 용어집에서는 익숙한 개념이 되었지만, "식물 기반" 및 "대체" 동물성 단백질은 여전히 ​​매우 새로운 식품 산업입니다. 이는 전통적인 동물 유래 식품에 비해 지속 가능성에 대한 많은 수명주기 평가와 주장이 기껏해야 불완전하고 최악의 경우 성실하지 않다는 것을 의미합니다.

현대 전문 용어에서 지속 가능성은 일반적으로 온실가스 배출(GHG), 전체 탄소 발자국 및 물 소비와 같은 엄격한 맥락에서 사용됩니다. 그러나 이러한 골대는 매우 광범위한 개념이어야 하는 것을 지나치게 단순화한 것입니다. 진정한 지속 가능성에는 토지 보존, 제품 재활용 및 업사이클링을 통한 자원 활용, 더 넓은 식품 시스템과의 관계 등이 포함되어야 합니다.

이러한 모든 세부 사항을 고려할 때 두 가지 다른 식품의 수명주기 평가를 나란히 정확하게 수행하는 것은 사실상 불가능하지는 않더라도 매우 어렵습니다. 환경 과학 및 기술(Environmental Science & Technology)에 발표된 한 분석에서는 다음과 같이 말했습니다. “불확실성 범위는 크지만, 연구 결과에 따르면 시험관 내 바이오매스 재배에는 가축보다 더 적은 양의 농업 투입물과 토지가 필요할 수 있습니다. 그러나 이러한 이점은 소화 및 영양분 순환과 같은 생물학적 기능이 산업적 기능으로 대체됨에 따라 보다 집중적인 에너지 사용을 희생하여 나타날 수 있습니다. 이러한 관점에서 볼 때 체외 육류 및 기타 생명공학 제품의 대규모 재배는 본질적으로 복잡하고 도전적인 상충 관계가 있는 산업화의 새로운 단계를 나타낼 수 있습니다."

고기 대체 베이스인 시탄(밀 글루텐으로 만든)이 기존 쇠고기보다 탄소 발자국이 130배 적다는 주장을 생각해 보십시오. 그러나 이와 같은 평가는 직접적인 최종 제품만 고려합니다. 비타민과 미네랄(천연 및 합성 모두)과 같은 모든 첨가제와 각각 지속 가능성에 기여하는 기타 충전제의 영향을 설명할 수 없습니다.

가축은 실제로 방목과 식품 재활용을 통해 대기 중 탄소와 온실가스를 줄일 수 있습니다.

여기에 진정한 식용동물 제품의 비밀이 있습니다. 가축은 실제로 방목과 식품 재활용을 통해 대기 중 탄소와 온실가스를 줄일 수 있습니다. 목초 사육과 전통적으로 생산된 쇠고기 사육에서 발생하는 관리된 방목은 토지가 탄소 오염을 약 5분의 1 정도 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다. 소, 돼지, 가금류는 또한 아몬드 및 면실 껍질, 증류기 곡물, 과일 및 야채 폐기물 등을 포함한 식물성 식품 부산물을 재사용할 수 있습니다.

모든 유형의 가축은 분뇨를 통해 매우 중요한 유기비료 부문에 기여합니다. 방목된 동물은 방목하면서 토양 구성을 향상시켜 더 건강한 지구와 바이오매스를 촉진하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 이를 통해 내년에 더 건강하고 탄소를 저장하는 목초지에 기여하거나 작물 생산에 사용될 수 있는 재성장이 가능해집니다.

분뇨는 필수적인 유기질 비료입니다. 그것이 없으면 대안은 생산에 막대한 자원이 필요한 화학 비료입니다. 실제로 우크라이나 분쟁으로 인해 화학 비료 부문에 대한 압박이 줄어들었고 많은 농민들이 동물 배설물에 더 많이 의존하게 되었습니다.